食材清单
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1
嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
步骤2
锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
步骤3
炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
步骤4
持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
步骤5
锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6
做好的鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘姜爆鸭子!
步骤7
加了仔姜的姜爆鸭子,更加美味。
小贴士
技术要点: 1、鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。 2、焖煮之前,水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂,保持一定的嚼头,更有滋味。 4、有仔姜的话,最后加那2/3的姜,更换成仔姜,之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果。
姜爆鸭子最正宗的做法王刚 扩展
主料:鸭肉500g
调料:食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤:
1.生姜切丝,葱切段,干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开,倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油,下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒,加少许老抽上色,料酒提香。
5.加入姜丝翻炒,加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。
姜爆鸭子最正宗的做法王刚 扩展
材料
主料:鸭子半只、仔姜4小块、豆瓣适量、大蒜1个、油适量、料酒适量、酱油适量;
辅料:
姜爆鸭
1
步骤,鸭子切小块,清水泡半个小时,去血水。沥干。锅里放适量的油,放入沥干的鸭肉,翻炒2分钟左右加入大蒜(大蒜拍碎)继续翻炒
2
加入花椒翻炒至没有水份
3
加入豆瓣和酱油翻炒
4
炒出香味
5
加入切片的仔姜翻炒均匀。加入适量料酒
6
加入水,大火烧开转小火,半个小时左右加入差不多就好了,尝一下味道不够味再加盐。